筍と生節の蒸し煮
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生節はカツオを茹でて軽く乾燥したもの。
マグロで作ったものはトンボ節と呼ばれます。
蒸し煮は煮汁に浸けた素材をそのまま蒸して味を馴染ませ、火を通す調理法です。
基 礎 編
筍と生節の蒸し煮
■
材 料(4人分)
■
筍
300g
蒸し汁
生節
200g
煮出し汁
2カップ
フキ
150g
みりん
大s3
ワカメ(塩)
40g
薄口醤油
大s3
木の芽
小s1/3
砂糖
小s2
土生姜
酒
大s3
■
作 り 方
■
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